最近俺去也新网，一个生分的化学名词倏得闯进巨匠视线：“脱氢乙酸钠”，并在网上掀翻一定热度的话题，激励暖热。

本岁首，国度卫健委发布的《食物安宇宙度尺度食物添加剂使用尺度》（GB 2760-2024），新国标删除了脱氢乙酸超越钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料及名义用挂浆、预制肉成品、果蔬汁（浆）7类食物中的使用轨则。新国标行将奉行，过渡期越来越短。近日，记者对广州市集在售的50多款面包、蛋糕居品进行统计发现，在这段过渡期内，仍有大部分品牌烘焙居品的配料表上仍躺着“脱氢乙酸钠”，还未收场都备“脱氢”。

探问：有含“脱氢乙酸钠”烘焙居品被降价50%

新国标将自2025年2月8日奉行。近日，记者探问广州多家超市，见到当今“脱氢乙酸钠”仍平常存在于糕点、面包、果蔬汁等食物中。

在番禺一家零食扣头店“零食有鸣”中，映入记者眼帘的是琳琅满方针失业食物。就面包糕点而言，有15款居品的配料表上还有“脱氢乙酸钠”字样，涵盖了全麦吐司面包、肉松三明治、流心蛋黄酥、秋芯曲奇、干吃汤圆、绿豆沙糕等，另外9款居品则无。在卜蜂莲花超市里，有6款面包、糕点含有“脱氢乙酸钠”，另外5款已不含。在河汉的沃尔玛超市里，记者录取的12个样品中，有7款含有“脱氢乙酸钠”。

记者属意到，大部分花费者对“脱氢乙酸钠”的暖热度不高。有不少花费者在选购时会暖热坐褥日历与限用日历，但关于配料表是“一扫而过”。“有些私着名词看不懂，干脆就不看了。”市民李曼说。

距离新国标奉行还有3个多月时辰，广州市面上的7类食物已开启“切换”方式，卜蜂莲花里的“贝克米兰”牌马卡龙蛋糕7月批次居品含有脱氢乙酸钠，8月批次居品的配料表则无。探问中，记者见到有部分超市含脱氢乙酸钠的居品已走起降价优惠道路，如“豪士”品牌的散装称重面包从原价19.9/斤降价到9.9元/斤，价钱一着落了50%，其中两款居品豪士纯蛋糕和豪士录取汉堡包均含有脱氢乙酸钠。

记者探问看到，不少烘焙类居品刻下处于“脱氢”更换期。举例图中这款马卡龙蛋糕，坐褥日历为上个月的包装盒上配料表含有此物，而坐褥日历为本月的则已“剔除”脱氢乙酸钠。

达利食物方面联系负责东谈主回话记者称，在新旧尺渡过渡期内，达利正渐渐进行居品配方的优化调度，调度后的居品也在继续铺市过程中。好丽友则暗示，其全线居品不添加任何防腐剂，因此本次国标改换中联系脱氢乙酸钠的部分对其居品配方及老本莫得影响。

“还是在调度中，会优先使用更自然的防腐剂俺去也新网，大约国度轨则界限内可食用的添加剂，料想春节前一谈完成切换。库存正在科罚中，比如咱们当今月销千万的面包棒居品预测10月底前就不错完成升级居品的上新和切换。”良品铺子方面告诉记者。

担忧：常食用含脱氢乙酸钠食物或有健康风险

“脱氢乙酸钠主若是用作食物防腐剂，适用界限广，关于企业来说，是一款性能好、价钱低的食物添加剂原料。”广州食物行业协会布告长曾秋文暗示。脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后的新一代食物防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的扼制作用。“广州市集监管”官方微信公众号上提到，脱氢乙酸钠对酵母和霉菌的扼制成果独特好，是以每每用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工居品当中。它的用量在0.03%到0.05%之间，能蔓延保存期。脱氢乙酸钠易溶于水，莫得特殊滋味和神采，不影响食物的色香味。

左证文件辛苦，脱氢乙酸和脱氢乙酸钠经口摄入急性毒性属于低毒，其半数致死剂量（LD 50）界限毛糙为500~1500mg/kg BW。由于存在健康风险，脱氢乙酸和脱氢乙酸钠在不同国度的使用情况不同，左证各自实质情况去制定。

值得着重的是，这次新国标中删除了脱氢乙酸超越钠盐在7类食物中的使用轨则，但腌渍的蔬菜、熟肉成品等共12类食物中仍可使用，其最大允许使用量为0.5~1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。曾秋文称，之是以并未完成停用，是因为这12类食物在日常饮食中占比不太大，在轨则尺度里使用是安全的。且脱氢乙酸钠的防腐成果在肉成品、豆成品内部，抑菌身手比常用的山梨酸钾好。

“跟着生流水平的耕种，东谈主们的饮食习气、花费结构发生变化，预包装食物中的黄油以及面包、糕点等烘焙食物花费类显豁增高，这意味着脱氢乙酸钠的摄入量可能会有所加多。”好丽友研发中心首席征询员郭奕说。

曾秋文分析，预包装面包、蛋糕等烘焙食物由于浅薄佩戴、保存时辰长，相当受花费者迎接，每每食用含脱氢乙酸和脱氢乙酸钠的食物的东谈主群越来越多，独特是在校青少年、大学生对其食用频率很高，以致是每天食用，因此出现健康风险的概率也高，“每个东谈主代谢身手不同，形成体内积贮的情况也不同。永恒摄入可能有较大的健康风险。是以，为了更好表率市集，保险花费者权利，凯旋禁用是最佳的看法。”他说，此前，部分厂家以致在食物中过量添加脱氢乙酸和脱氢乙酸钠。

过去：有待征询出更好的、老本低的防腐技巧

“留给环球的时辰其实未几，市集反映比预期来得更快。如今各大品牌还是快速行径起来。”一家烘焙蛋糕公司品牌司理陈先生说。当今，未使用脱氢乙酸钠防腐剂的居品，大多半用丙酸钙和山梨酸钾等来替换。

那么，是否当下生涯中的食物就逃不外防腐剂呢？中国农业大学食物科学与养分工程学院副教育朱毅在采纳媒体时暗示，食物防腐是一个系统工程，防腐剂仅仅其中老本较低的一种智力，企业不错通过本事跳跃来达到防腐成果。

曾秋文合计，须征询出更好的、老本低的防腐技巧。举例研发使用非化学类的生物防腐剂，老本可能较高。工艺上，全过程无菌坐褥，包装车间无氧气、自动化包装。但当今来说，好的防腐技巧很难适用大限制坐褥，仍需要颠倒长一段时辰。

记者了解到，已有不少企业在自然防腐方面得到一定进展。良品铺子方面称，当今正鼓舞糕点饼干、果干果脯等品类的升级，比如部分吐司居品，用自然蔗糖发酵物、乳清发酵物来替代其他化学添加剂，在10万级净化车间的坐褥条目下，不需要再添加防腐剂。此外，“良品铺子也正尝试作念中短保质期的面包糕点，保质期从180天裁汰到30~90天，以求更好地保证居品的口味口感。健康化是势在必行。”联系负责东谈主称。

脱氢乙酸钠是什么？

脱氢乙酸钠（也称脱氢醋酸钠）是很多国度平常使用的食物添加剂，主要作用是着重微生物增殖，蔓延食物保质期，属于食物防腐剂。

脱氢乙酸钠易溶于水，莫得特殊滋味和神采。它对酵母和霉菌的扼制成果独特好，是以每每用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工居品当中。

当今用于哪些食物？

左证现行尺度，脱氢乙酸钠不错用于12种食物，诀别是黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆成品、淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料及名义用挂浆、预制肉成品、熟肉成品、复合调味料、果蔬汁（浆），最大使用量在0.3g/kg~1g/kg不等，在面包、糕点中的最大使用量为0.5g/kg。

新国标有哪些变化？

2024年3月，国度卫生健康委员会发布新版《食物安宇宙度尺度食物添加剂使用尺度》（GB 2760-2024），将于2025年2月8日厚爱奉行。新国标删除了脱氢乙酸超越钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料及名义用挂浆、预制肉成品、果蔬汁（浆）7类食物中的使用轨则。同期，新国标还凭空了脱氢乙酸超越钠盐在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1.0g/kg调度为0.3g/kg。

脱氢乙酸钠有毒吗？

实质上，脱氢乙酸钠毒性较低，按尺度轨则的界限和使用量使用是安全的。但是，连年来，跟着对其危害性的征询增多，东谈主们发现永恒摄入脱氢乙酸钠可能引起肝、肾和核心神经系统的挫伤，发达为肝肾功能放松，惊厥、惶恐等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 实习生 朱晓燕俺去也新网